En un bowl batir el huevo con el azúcar
Agregarle aceite. Mezclar.
Incorporar la zanahoria rallada y mezclar. Luego, las almendras y la ralladura de mandarina.
Por último, la harina en forma envolvente intercalando con el jugo de mandarina.
Verter la preparación en una budinera enmantecada.
Al horno 180 grados, unos 35-40 minutos y ¡listo!