Budín de zanahoria, mandarina y almendras, la receta de Caro Lucesole

La mandarina, esa fruta tan aromática y fresca, se merece ser protagonista de un rico y esponjoso budín para la hora de la merienda. Si además lo combinamos con zanahoria y frutos secos, una preparación con una textura única.  Para aprovechar las últimas mandarinas de la temporada les traemos una receta que nos comparte Carolina Lucesole, la chef de @mora_gourmet:

Budín de zanahoria, mandarina y almendras

Autor: Carolina Lucesole

Ingredientes

  • 1 huevo
  • 130 gr azúcar
  • 70 ml aceite
  • 100 gr zanahoria rallada
  • 50 gr almendras trozadas
  • ralladura de mandarina
  • 120 gr harina leudante
  • jugo de mandarina

Elaboración paso a paso

  • En un bowl batir el huevo con el azúcar
  • Agregarle aceite. Mezclar.
  • Incorporar la zanahoria rallada y mezclar. Luego, las almendras y la ralladura de mandarina.
  • Por último, la harina en forma envolvente intercalando con el jugo de mandarina.
  • Verter la preparación en una budinera enmantecada.
  • Al horno 180 grados, unos 35-40 minutos y ¡listo!

     

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