Croissant
Ingredientes
- 1,5 kg harina 0000
- 1,5 kg harina 000
- 0,075 kg sal
- 0,360 kg azúcar
- 0,720 kg agua
- 0,720 kg leche
- 0,43 kg levadura
- 0,240 kg manteca fundida
- 2,160 kf manteca para el empaste
Elaboración paso a paso
- Hago el amasijo (masa)
- Lo porciono
- Lo dejo enfriar en cámara de un día oara elotro con el empaste encima.
- Al otro día, le doy 3 vueltas simples.
- Vuelvo a enfriar y a que repose 2 hs.
- Por último, estiro y corto piezas para enrollar. Dejo fermentar para ser cocidas a un horno 170 grados.
Notas
La harina que utilizo es de Molinos Campodónico.