Día Mundial del Croissant: secretos (y recetas) de esta pieza que cautiva a todos

Hoy se celebra el Día del Croissant, una pieza mundialmente conocida de la panadería. Es de origen austriaco pero la versión hojaldrada se desarrolló en Francia. No es de extrañar que esta deliciosa pieza de bollería tenga un día propio. Nadie puede resistirse a su crujiente textura, su particular sabor entre dulce y salado y el potente aroma a manteca, pero lo que ha convertido al croissant en algo único es su versatilidad, perfecto para consumir casi a cualquier hora del día.

“Yo creo que el croissant gusta a todos porque es una pieza que la podemos combinar tanto con productos dulces como salados, ya sea en su masa o en sus rellenos”, cuenta Rocío Serrano, deje de pastelería de Masse Boulangerie. “No hay nada más rico que un croissant con brie y crudo, con un poco de pesto de albahaca y tomates confitados”, dice. “Si el croissant esta rebosado con semillas, mejor; y si un croissant está relleno de curd de limon y cubierto de merengue simulando a una tarta citron… ¡la gloria!”, enfatiza la pastelera.

Para Rocío Serrano, “el secreto, más allá de la técnica, es la paciencia”. El producto lleva un prolongado tiempo de elaboración. Además, estima que otros secretos radican en “usar productos de excelente calidad y sobre todo ‘amor’ para poder lograr detalle en  cada pieza”.

En Tuco les dejamos dos recetas, la de la pastelera Rocío Serrano (@masseboulangerie) y otra de Marcos, The Boulanger Rodante (@boulangerie_rodante), quien elabora riquísimas croissants en su cocina de City Bell.

          

Croissant

Autor: Rocío Serrano

Ingredientes

  • 1,5 kg harina 0000
  • 1,5 kg harina 000
  • 0,075 kg sal
  • 0,360 kg azúcar
  • 0,720 kg agua
  • 0,720 kg leche
  • 0,43 kg levadura
  • 0,240 kg manteca fundida
  • 2,160 kf manteca para el empaste

Elaboración paso a paso

  • Hago el amasijo (masa)
  • Lo porciono
  • Lo dejo enfriar en cámara de un día oara elotro con el empaste encima.
  • Al otro día, le doy 3 vueltas simples.
  • Vuelvo a enfriar y a que repose 2 hs.
  • Por último, estiro y corto piezas para enrollar. Dejo fermentar para ser cocidas a un horno 170 grados.

Notas

La harina que utilizo es de Molinos Campodónico.

Croissant

Autor: Marcos - el Boulanger-

Ingredientes

  • 1 kg harina 000
  • 150 grs azúcar
  • 200 grs fermento
  • 50 grs manteca blanda
  • 10 grs sal
  • 500 ml agua
  • 350 grs manteca para el empaste

Elaboración paso a paso

  • Mezclar todos los ingredientes de la masa y dejar reposar en la heladera.
  • Estirar con palote y dejar reposando en heladera formando un rectángulo.
  • Colocar en el centro la manteca, envolverla con la masa como si fuera un sobre.
  • Estirar y realizar un doblez simple. Reposar en la heladera.
  • Repetir este último proceso una vez más.
  • Estirar la masa ya hojaldrada hasta 2 mm de espesor y cortar en triángulos.
  • Enrollar los triángulos dandole forma al croissant. Dejar duplicar el volúmen.
  • Pintar con huevo y hornear 1 180 grados por 20 minutos. Y voilá!

>> Dato: Marcos nos recomienda la receta de Sylvain Vernay. Les dejamos el link acá

 

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