Comenzaremos poniendo una olla con agua y hacemos el caldo de cerdo.
Cortamos el resto de las hortalizas en pequeños dados.
En un sartén o cacerola ponemos a calentar el aceite de oliva y salteamos la cebolla picada durante unos 3 minutos.
Añadimos las batatas, las zanahorias el apio, revolvemos y cocinamos durante 3 minutos más.
Añadimos el ajo, la cápsula del caldo de verdura el chorizo desmenuzado, los tomates y luego el agua reservada del caldo de cerdo y cocinamos 1 hora a fuego medio, condimentamos y dejamos cocinar 1h 20m a fuego mínimo.
En el momento de servir añadir las hojas de albahaca y el queso parmesano rallado.