Calentar una olla a fuego medio y agregar el diente de ajo entero sin su piel y las cebollas cortadas en cubos.
Condimentar con sal marina y pimienta y cocinar por unos minutos.
Agregar la calabaza cortada en cubos, sin cáscara ni semillas.
Condimentar nuevamente y cocinar por unos minutos.
Por otro lado, licuar las zanahorias ralladas, el jengibre rallado y el jugo de naranjas e incorporarlo a la olla junto con la calabaza. Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20’ hasta que la calabaza esté tierna. De ser necesario agregar caldo de vegetales.
Finalizada la cocción, mixear la preparación y rectificar condimentos. Servir con unas gotas de aceite de oliva y focaccia crocante.
