Tiramisú
Autor: Carolina Lucesole
- 4 yemas
- 150 gr. azúcar
- 350 gr. queso mascarpone
- 100 gr. crema de leche
- 10 o 12 vainillas
- 1 taza café fuerte
- 2 cdas. grapa, oporto o licor de café
- 1 naranja o limón
Preparación: Primero hay que hacer un almíbar. Para esto, colocar el azúcar con media taza de agua en una olla chica a hervir, cuando rompe el hervor poner a fuego mediano y dejar seguir hirviendo suavemente hasta que llegue a los 120gr, o punto bola.A los cinco minutos de haber empezado el hervor del almíbar, hay que poner las yemas en la batidora y batir hasta que estén blancas y espumosasMientras que el almíbar se va cocinando, en un bowl hay que poner el mascarpone con la crema y la ralladura cítrica que elijas; también se puede usar un toque de esencia de vainilla. Batir enérgicamente hasta que quede una crema semi montada.Para ensamblar las tres preparaciones, primero terminamos el aparato bomba poniendo en almíbar a punto bola en forma de hilo sobre las yemas previamente blanqueadas y batiendo siempre con la batidora hasta que la crema de yemas esté fría.Mezclar el aparato bomba con la crema de mascarpone. Disponer las vainillas en una fuente, humedecerlas con el café borracho, poner la crema por encima y dejar en heladera al menos 4hs. Presentar espolvoreado con cacao o chocolate semi amargo rallado.También se pueden armar de forma individual en vasos o copas.
