Tamizar la harina y formar una corona. Colocar en el hueco las yemas, el licor, la sal y el agua a temperatura ambiente.
Integrar los ingredientes y agregar la manteca en trocitos.
Amasar durante 10 minutos o hasta lograr una masa lisa y elástica. Tapar con film y dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasado ese tiempo, estirá la masa hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar las tapitas con un cortante. Pinchar con un tenedor y las colocar en una placa, dejar enfriar en la heladera durante 20 min.
Hornear las tapitas a 200ºC durante 5 minutos o hasta que empiecen a tomar color.
Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche. Nosotras pusimos dos rellenos por alfajor.
El baño: En la batidora poner la clara con el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco. Luego hacemos un almíbar: poner el agua con el azúcar hasta que llegue a 118 grados , este almíbar hay que volcarlo sobre el glasé que tenemos en la batidora y batir hasta que enfríe. Va a quedar súper espeso.
Bañamos los alfajores de inmediato, dejar enfriar.
