Procesar la espinaca para hacer un puré.
Colar el exceso de agua.
Mezclar con la ricota, el queso de rallar y la manteca derretida.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Luego agregar la premezcla de a poco, hasta que quede una masa suave y no se nos pegue en las manos (puede variar la cantidad de premezcla según la humedad de la masa).Formar pequeños rollos y hacerlos girar por la mesada.
Cortar ñoquis de 2 cm. aproximadamente.
Cocinar en agua con sal hasta que suban a la superficie.
Retirarlos con la espumadera.
Servir inmediatamente con su salsa.