Picar la espinaca con cuchilla. Colocarla en un bowl grande con la ricota y el queso rallado. Sal, pimienta y nuez moscada.
Con las manos bien limpias, amasar hasta amalgamar los ingredientes.
Cuando se logró una pasta homogénea, agregar los huevos y las claras. Mezclar con cuchara de masera hasta unir.
Agregar la harina, toda de una y sin miedo! Volver a amasar con las manos hasta que quede una gran masa verde. (Lo ideal es dejar descansar la masa en la heladera al menos 4 hs. para que se hidrate bien la harina. También se puede dejar de un día para otro).
Con las manos enharinadas hacer bolitas del tamaño de una nuez.
Cocinar en agua a punto se hervir (pero que no haga borbotones). Lo mejor es de a tandas de a 15 malfatti, e ir tirándolos en la salsa si se van a comer enseguida. Otra opción es volcarlos en agua fría para cortar la cocción y guardarlos en la heladera o freezer hasta el momento se consumo. ¡A disfrutar con la salsa que más te guste!