Cortar la cebolla y el morrón en juliana y saltear en una sartén con un chorrito de aceite.
Retirar el espinazo de los pejerreyes y cortar dos filetes por cada uno, sin sacarle la cabeza ni la cola. Salpimentar y agregar, por encima, ajo y perejil picados. Enrollarlos desde la cola hacia la cabeza y, para que no se desarmen, atravesar la preparación con un palillo de brochetes.
Por otro lado, freír las papas cortadas en rodajas finas.
Finalmente, colocar el salteado de cebolla y morrón en una fuente de horno, disponer los rollos de pejerrey y cocinarlos por 10 minutos. Sacar, agregar la crema mezclada con el queso roquefort y hornear durante 10 minutos más.
Retirar del horno, coronar con las papas y decorar con gajos de limón y perejil.
