Lavar los tomates y cortarlos en cuatro gajos; sacarles las semillas y el cavito.
Una vez limpios cortarlos en pedazos más chicos (cada cuarto en tres, por ejemplo).
Colocar en una olla y cubrirlos con el azúcar.
Dejar reposar 1 hora
Agregar el clavo de olor y/o las especies elegidas y cocinar a fuego muy bajo hasta que el almíbar empiece a hacer burbujas espesas, que son lentas en formarse y explotar.
El proceso de cocción dura unas tres horas.