Limpiar el lomo (se puede usar cualquier corte magro como nalga, peceto, etc).
Cortar en tetas de 1 cm de espesor y martillar.
Salpimentar.
Ubicar en el centro de cada escalope un trozo de tomate y uno de queso azul.
Cerrarlo como una bola.
Pasar por harina, huevo y freír. Reservar en papel de cocina.
Por otro lado, pelar las papas, cortarlas en cubos y freír.
Disponer en una placa con papas, arvejas, crema y queso rallado por arriba.
Gratinar en horno bien fuerte durante 10 minutos.
Servir y ¡buen provecho!