Para la marinada: cortar en arbolitos y blanquear en agua hirviendo con sal 5 minutos, sacar escurrir y ponerlo en la marinada y dejar marinando mínimo 24 horas, retirarlo de la marinada y reservar.
Aderezo Vegan: en un recipiente agregar leche de soja a temperatura ambiente, levadura en copos, aceite, sal y mostaza y con el mixer montar hasta espesar.
Unidad por plato: pasar la coliflor por maicena y freír hasta dorar. En un plato poner de base repollo blanco con jugo de limón y sal, el coliflor ponerlo encima y salsear con aderezo vegano y togarashi, negi por encima y un gajo de lima.