por Lucía Discoli es la pastelera y creadora de Carlota, una casa de té de Gonnet con tentadoras piezas golosas. El amor por su abuela fue lo que inspiró a Lucía en el nombre: Carlota. Con el apoyo de su mamá transformó una porción del parque de su casa familiar en un espacio para ofrecer una experiencia con todos los sentidos, con un gran salón y un delicioso jardín con mesitas.
Pero detrás de Carlota hay una historia muy particular. Lucía dejó la profesión de médica para dedicarse de lleno a la pastelería. Estudió en el IAG y hoy es una de las pasteleras más reconocidas de nuestra ciudad. En el marco de la Semana de la Dulzura, Diego Albervide se acercó al lugar y hubo transmisión de TUCO en la Radio para que la joven nos cuente sobre una propuesta muy particular que ofrece Carlota una vez al mes: degustación de macarons.
«Esta propuesta degustación surge hace un tiempo (pre pandemia) con la idea de que una semana al mes los macarons sean los protagonistas. Casualmente, en julio tocó en la Semana de la Dulzura. A los sabores de macarons que habitualmente tenemos en el local, le agregamos algún otro en el marco de la degustación», cuenta Lucía.
«El macaron es una especie de merenguito con harina de almendras en forma de alfajor», explica la pastelera. Los clásicos sabores que vas a encontrar en Carlota son: las 3 variantes de chocolate (blanco, con leche y semiamargo), limón y marcauyá. «Esos son los que siempre están; Hoy además tenemos de frutos rojos y de Nutella. En otras ocasiones hemos tenidos de pistacho. Los voy rotando de acuerdo a lo que tenga ganas de hacer en el momento», agrega.
Lo que caracteriza a los macarons de Carlota es el tamaño (unos 5-6 cm de diámetro, al estilo alfajor) y los rellenos. «Todos nuestros macarons tienen un relleno de chocolate, ya sea de ganache o un curd de chocolate blanco. Esto les da un sabor importante. En otros lugares los encontrás relleno con mermelada únicamente, pero cuando están rellenos de ganache tiene un sabor particular», explica Lucía.
«El macaron rosado de hoy tiene una ganache de chocolate y en el centro una compota de frutos rojos, a base de frutos naturales en el caso de los frutos rojos están congelados. Tiene una consistencia super firme, no humedece el macaron y con el choco blanco alrededor, un toque especial», agrega.
La elaboración de los macarons no nada fácil. Lucía nos cuenta que para un buen resultado final la clave es encontrar la temperatura ideal de cada horno. A prueba y error se logran un producto de perfección (en textura, forma, color y sabor) como los de Carlota. »Lo difícil de lograr es la capita rotita de los bordes y la tapa lisa», cuenta Lucía y agrega un dato revelador: «el sabor se lo da el relleno, nunca el color de la tapa. Las tapitas son todas iguales teñidas con colorante».
Esta original propuesta de descubrir a estos dulces franceses. La degustación se realiza una vez al mes (fines de semana) y consta de 5 macorons de diferentes sabores, y una bebida a elección por persona (café con leche, blend de té, limonada de menta y jengibre o jugo de naranja exprimido). Hay que estar atento a la redes sociales de Carlota para el anuncio.
Dónde: 493 esq 29, Gonnet
Turno en invierno: martes a sábados de 15 a 18 hs
En IG: @carlota.patisserie
TUCO en la Radio es el nuevo ciclo que armamos para hablar de gastronomía en el eter. Todos los sábados de 12 a 13, La Cielo (FM 103.5) nos da aire y, a través de la voz de Cecilia Famá y Diego Albervide, transmitimos desde algún espacio gastro de la ciudad.
