por «En el 2011 hicimos la primera cocción en la casa de Mati entre amigos. Muchos de ellos estudiantes de química, habían hecho un curso de elaboración de cerveza artesanal y así empezó todo» cuenta Lucas Garlatti, uno de los creadores de KIM cerveza. El sábado último estuvimos transmitiendo para la radio desde la fábrica de KIM, una de las cervezas artesanales de la ciudad más emblemáticas. Allí producen variedad de estilos de cerveza rodeado de un jardín con plantas de lúpulos, y entre tolvas, tanques para fermentados y bolsas con maltas
«Arrancamos en un garage pero ya no estamos ahí. Esta frase refleja un poco la historia de todos los cerveceros de La Plata» dice Matías Marina, quien junto a los hermanos Garlatti (Lucas y Roberto) lleva adelante este ambicioso proyecto de ofrecer la birra perfecta. La historia de Kim marca el rumbo de la pasión por la cerveza. En 2013 Lucas dejó su trabajo en relación de dependencia para focalizar toda su energía en el emprendimiento. «La cerveza es un movimiento que me apasionó, por eso tomé esta decisión», dice Lucas. En 2017 construyeron la fábrica en un terreno de Los Hornos y aumentaron la producción. «Fue una apuesta al futuro», deslizó el cervecero.
Un crecimiento que se dio en simultáneo con la capacitación. En 2018 Lucas destinó todos sus ahorros para capacitarse en Alemania. Con un master intensivo de 6 meses, al que le dedicaba 8 horas por día, el platense pudo convertirse en Brewmaster tras su paso por la prestigiosa VLB-Berlin. Esta capacitación los ayuda a seguir creando y buscando la perfección del producto. «Hacemos 14 mil litros de birra por mes», cuenta Mati. «Este año nos vimos afectados con el tema de las inversiones pero, si bien está costando mucho, hay una red de cerveceros que nos contiene y nos ayudamos unos con otros». La buena onda de los productores de cerveza es clave en el crecimiento. «Esto que vemos en La Plata… las cervecerías y los productos es importantísimo, super rico y hay mucho más para hacer», agrega Matías.
La especialidad de la casa es la Honey, y la apuesta está emparentada con el proyecto de apicultura que tiene la familia Garlatti. Pero también encontramos la lupulada IPA, Session IPA (más suave que la anterior), Hoppy Kölsch, Imperial Stout, Scottish Export, y este invierno la Barley Wine (2 años de guarda). Los chicos de KIM siempre están creando. Ahora están trabajando en Birras de Guarda. Hay una Honey en barrica que promete, y mucho.
Al encuentro se sumó Leonardo Segoli, uno de los creadores de Rambull, quienes en mayo de 2020 lograron abrir su tap room de calle 47 e/ 11 y 12, un lugar donde vas a poder encontrar todas las birras de Rambull, buena música y algo para comer. «Comencé con Rambull junto a un amigo en un garage. Hace 2 años y medio nos asociamos con Chiruzza, una de las primeras cervezas artesanales de la cuidad y ahora estamos trabajando juntos», cuenta Leo.
«Comenzamos haciendo birras clásicas, y después nos fue apasionando las birras lupuladas y eso es lo que nos caracteriza: Session IPA, Ray’s IPA, Doble IPA, hicimos una tanda de Triple IPA», cuenta. En el Tap Room vas a encontrar toda la variedad de estilos de Rambull «pero también le damos lugar a alguna birra artesanal de La Plata». Esto habla de la unión de esta comunidad de cerveceros de la ciudad que no para de hacer sinergia para sobrevivir y seguir creciendo en este mundo birrero.
En IG: @cervezakim / @rambullcerveza
TUCO en la Radio es el nuevo ciclo que armamos para hablar de gastronomía en el eter. Todos los sábados de 12 a 13, La Cielo (FM 103.5) nos da aire y, a través de la voz de Cecilia Famá y Diego Albervide, transmitimos desde algún espacio gastro de la ciudad.
