por El último sábado TUCO en la Radio viajó hasta Berisso en el marco de la conmemoración del 150° aniversario de la ciudad vecina. Y la posta fue en ANCONA, un bar en donde sirven café de especialidad, morfi de origen y pan. Allí, con una atmósfera bohemia donde se escucha el rugido de la cafetera y la vajilla que choca, Diego Albervide compartió una charla con algunos de los nuevos protagonistas de la movida gastro de Berisso.
«Esta nueva comunidad que se esta generando en Berisso es muy linda. Berisso por muchos años estuvo apagada y nosotros le estamos dando esa batalla» dice Agustín Báez, creador de ANCONA. «Yo quiero trabajar en la ciudad donde vivo y que la gente pueda venir a Berisso, que encuentre variedad de opciones, buena materia prima y con la mira en el proceso artesanal del producto. De hecho esta viniendo mucha gente de la Plata y eso nos gusta».
ANCONA es un emprendimiento familiar donde todos tienen un rol. El bar empezó como café y con un menú basado en las comidas de las colectividades en mayo de 2019. Luego, con la pandemia se focalizaron en la elaboración de piezas de panadería para sobrevivir en modo delivery. Aquí ofrecen piezas no tradicionales como pretzels, croissants, bagels, medialunas caseras amasadas al palo, knishes de papa, panes de molde.
De martes a sábados en ANCONA se sirven almuerzos. «Nuestro objetivo es llevar a la mesa platos tradicionales de colectividad , fuera de lo que es la fiesta anual del Inmigrante, que se pueda comer en cualquier época del año comidas de colectividad. A eso apuntamos y es lo que tratamos de mejorar, porque somos cocineros autodidactas», dice Agustín. La carta es rotativa según la estacion. Y hay platos del día. «Mechamos platos tradicionales con otros.
Santiago Nuñez es uno de los creadores de Cerveza Krebs, un proyecto destinado a ofrecer birra artesanal de calidad en Berisso. «Somos 4 amigos que a principios de 2016 nos metimos de lleno en lo que es cervecería artesanal», cuenta. «Lo que nos une a toda la cultura berissense, la nostalgia, los valores que dejaron los inmigrantes que es lo craft, hacerlo uno mismo, interiorizarse, perfeccionarse y hacer un producto de excelente calidad. Eso está muy marcado en nuestra ciudad, el ‘hacer’ desde abajo e ir por todo».
Santiago también reveló detalles de lo que viene para Krebs: «Hoy estamos haciendo delivery y tenemos puntos de venta. Pero estamos acondicionando nueva fábrica con tap room (17 y 162 norte), en el corazón de Berisso. Allí vamos a unir lo que es producción y venta del producto».
Por otro lado Gabriel Orillo habló de Big Chicken, el proyecto gastronómico que comparte con su hermano desde hace 2 años y medio. «La idea fue ofrecer en la ciudad un producto que no tenía la ciudad con el valor puesto en lo casero y artesanal». En Big Chiken encontrás Fajitas de pechuga, Alitas de pollo rebozadas, Nuggets, Medallones de pollo, Mac & Cheese. «Todos productos con un toque personal: adobo con harina especiada, cereales…». Funciona por delivery. Y la novedad es que en La Plata ahora tienen local, 46 e/ 4 y 5 (delivery y take away).
Por último se sumó a la charla el chef pastelero Juan Manuel Herrera, propietario de La Bollería y reconocido por su programa en El Gourmet. «Nunca me pude ir de Berisso. En un principio daba clases en El Trigal, (la panadería familiar de Montevideo esq 13 en la que quedó a cargo de su hermana), pero hace 2 años se me dio la oportunidad de montar mi propia panaderia en Berisso en un local que siempre me gustó (Montevideo esq 9). Así nació La Bollería, un lugar en donde encontrás pan en todas sus variedades y formas (pan masa madre incluido), croissants en diferentes versiones, variedad de tortas y otras piezas de pastelería.
Entres idas y vueltas entre Argentina y Europa, Juan Manuel eligió su ciudad natal. «Siempre me preguntan por qué Berisso. Yo soy de acá, me crié acá y me voy a morir acá». En cuanto al renacer gastronómico y la posibilidad de que la ciudad se convierta en un polo foodie, Juan Manuel dice: «Berisso da para todo. Hay muchos jóvenes gastronómicos, hay zonas muy pintorescas que tenemos que explorar mucho mas, la ribera… y en cuanto a lo gastronómico tenemos productos autóctonos de Berisso como el vino patero. A eso le sumamos la sangre joven que viene con muchas ideas. No nos olvidemos que Berisso es cuna de inmigrantes, por lo que tenemos miles de opciones para fusionar. Yo creo que es cuestión de tiempo… la mayoría de los chicos se quedan en Berisso, se van abriendo nuevas propuestas y con todos los productos que tenemos podemos jugar con texturas, sabores y técnicas…»
En Instagram: @anconacafebar / @cervezakrebs / @bigchickenbsso / @labolleriajmh
TUCO en la Radio es el nuevo ciclo que armamos para hablar de gastronomía en el eter. Todos los sábados de 12 a 13, La Cielo (FM 103.5) nos da aire y, a través de la voz de Cecilia Famá y Diego Albervide, transmitimos desde algún espacio gastro de la ciudad.
