por La pastelera Mariana Corbetta propone una receta ideal para estas Fiestas: un tronco navideño elaborado con chocolates MAPSA, que tiene una amplia línea de productos que incluyen coberturas, rellenos y inclusiones para repostería.
TRONCO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Para el pionono de chocolate
6 huevos
120 azúcar negra
60 grs. de miel
100 grs. de harina leudante
20 grs. de cacao amargo MAPSA
Para el relleno
150 grs. de pasta de maní Micky
150 grs. de cobertura COBLE MAPSA leche
100 grs. de crocante de maní
1 receta de merengue suizo con 3 claras y 220 grs. de azúcar
50 grs. de crocante de maní
Para la cobertura
150 grs. de baño de chocolate MAPSA LUXURY
150 grs. de crema de leche
1 cucharada de glucosa
PROCEDIMIENTO
Pionono: batir huevos y el azúcar. A mitad de batido agregar miel y continuar batiendo a punto letra. Incorporar harina y cacao en forma envolvente previamanente tamizado. Colocar en placa de 30×40 cm. enmantecada, con papel manteca enmantecado y enharinado y llevar a horno a 200 grados por 8 a 10 minutos. Enfriar.
Para el relleno: colocar claras y azúcar en un bowl y llevar a baño María a fundir los cristales de azúcar. Una vez disueltos, continuar batiendo en batidora hasta enfriar. Reservar hasta su uso. Fundir el chocolate COBLE con la pasta de maní MAPSA. Por último, mezclar con el merengue y crocante de maní.
Para la cobertura: llevar a primer hervor crema y glucosa. Luego colocar sobre Luxury. Esperar unos segundos y mezclar enérgicamente. Reservar en la heladera hasta lograr una crema untuosa.
Armado: Estirar el pionono, colocar la crema , enrollar y cubrir con la cobertura.
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