Saal y Trocca, juntos este domingo en Villa Pueyrredón
El consagrado chef internacional y la creadora de Oli Café comparten fuegos en una propuesta por pasos que revive una historia de herencia y aprendizaje en las cocinas más exclusivas del mundo.
Dos de los nombres más influyentes de la cocina local compartirán despacho en una edición especial que promete fusionar la experiencia de la alta escuela con la vanguardia pastelera actual. Fernando Trocca y Olivia Saal cocinarán juntos bajo una propuesta diseñada a cuatro manos para celebrar una historia en común que comenzó hace años en las playas de José Ignacio y los Hamptons.
Para Olivia Saal, la creadora de Oli Café, este encuentro posee un fuerte valor emocional. Criada en una familia de gastronómicos, su referencia ineludible fue su tío Pablo, amigo cercano de Trocca. Con el tiempo, esa conexión familiar se transformó en formación profesional: los primeros pasos de Olivia en las brigadas de alta exigencia fueron junto al propio Trocca en Mostrador Santa Teresita (Uruguay) y, más tarde, tras perfeccionarse en el prestigioso instituto Le Cordon Bleu, lideró el sector de pastelería durante la apertura de Mostrador Marram en la exclusivísima zona de los Hamptons, en Estados Unidos.
El menú de pasos
La experiencia comenzará con una selección de entradas dispuestas para el centro de la mesa, que incluirá carpaccio tonnato con papitas pay, ensalada de repollitos de Bruselas con manzana y nueces, chipirones con espinaca y panceta, y pulpa de centolla acompañada con romesco y mostaza Dijon.
Para los platos principales, los comensales podrán optar entre dos grandes vertientes técnicas: un contundente ojo de bife con panisse de garbanzos y salsa verde, o una sofisticada opción marina de abadejo con beurre blanc, porotos alubia e hinojos. El cierre de la velada estará a cargo de la maestría dulce de la casa con un sticky toffee pudding con crema de banana y tuile de croissant.
El dato:
Coordenadas: El evento se desarrollará en el mediodía de Oli Café (Thames 1578, Palermo, CABA).
Maridaje de gala: Toda la secuencia de pasos estará acompañada y potenciada por una selección de vinos fina de la bodega Luigi Bosca.
Reservas: El cubierto tiene un valor de $80.000 (pesos argentinos) e incluye el menú completo, servicio de agua y los vinos del maridaje. Los cupos son limitados y los accesos se gestionan únicamente a través de la plataforma de reservas Meitre.
Fotos: TN y Clarín.
