Sopa de cebollas: la receta de César Rognoni

«Es otoño y el invierno se asoma, el cuerpo nos pide recetas de cuchara (guisos, estofados, sopas y un largo etcétera). Una receta tradicional y básica en cualquier cocina, deliciosa y sencilla que puede ser un primer plato o un plato único con un gran cuenco de sopa en una cena casera».

César Rognoni es cocinero hace más de 20 años. Nacido en Los Toldos, provincia de Buenos Aires, se ha desempeñado en el rubro pasando por varios restaurantes y hoteles del país así como en el exterior. «Casi todas las recetas de sopa tiene una gran historia, según el escritor francés Alexandre Dumas ( los 3 mosqueteros). ‘Era una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos’. Es una receta económica, aunque fue Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía el que descubrió está sopa en una fonda francesa. Tanto le gustó su sabor delicado que no paro hasta hacerse con la receta. Desde entonces adquirió fama y popularidad en la corte y más tarde se convirtió en el plato obligado con el que terminaban las juergas nocturnas parisinas, de ahí la cita del escritor Dumas.

César nos comparte su receta de la sopa de cebollas. «Esta es una versión más moderna de está sopa francesa, hecha con pan seco, cebollas caramelizadas y caldo de carne, espero les guste tanto como a mí».

Sopa de cebollas

Autor: César Rognoni

Ingredientes

  • 6 cebollas grandes
  • 30 ml oliva extra virgen
  • 60 gr manteca
  • 1 diente ajo
  • 2 lt caldo de carne o el que nos guste
  • 12 rebanadas pan tipo baguette
  • 3 cdas harina de trigo
  • 1 cda azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 20 ml Brandy o Cognac
  • 100 gr queso rallado

Elaboración paso a paso

  • Pelamos y cortamos en juliana las cebollas; reservamos.
  • Elegimos una olla grande, calentamos el aceite y añadimos la.manteca, que es la base de la sopa.
  • Cuando se haya derretido y mezclado con el aceite, introducimos las cebollas y el ajo picado. Añadimos también un poco de sal y pimienta. El efecto de la sal va a ayudar que suden las cebollas y que se ablanden antes.
  • Removemos con cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede transparente o translúcida, no debe tomar color.
  • Este proceso es lento porque queremos que la cebolla quede blandita sin que se queme. Con fuego muy suave tardaremos unos 20-25 Minutos.
  • Podes tapar o no la olla o cazuela durante la cocción, aunque si la tapas el agua que va largando el sofrito quedará en la olla y evitará que la cebolla tomé color.
  • Si queremos que las cebollas queden más dulces(ya de por sí cuando caramelizan son dulces), en este momento podemos agregar el azúcar, aunque debemos tener cuidado de que no quede con color.
  • Espolvoreamos la harina y removemos con cuidado para mezclarla bien. La harina con la cebolla y sobre todo la manteca se llama Roux. Nos ayudará a ligar y espesar la sopa. Añadimos el Brandy o Cognac y dejamos 1-2 minutos hasta que se evapore el alcohol.
  • Introducimos el caldo de carne o el que más nos guste(así le damos nuestro toque) salpimentamos si es necesario y llevamos a ebullición. Dejamos 15-20 minutos a fuego suave, la sopa tiene harina y si subimos la temperatura se irá al fondo de la olla y se pegará arruinando nos la receta.
  • Cortamos el pan en rebanadas finas y tostados ligeramente, untamos con ajo y colocamos sobre la superficie de la olla o en cuencos individuales con la sopa y las tostadas por encima.
  • Espolvoreamos con el queso que más nos guste. Metemos al horno precalentado a 200°c. Gratinamos durante 5-6 minutos y servimos inmediatamente bien caliente.

Notas

Receta apta celíacos.

 

   

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