por Misiones se caracteriza por ser una provincia rica en su diversidad cultural y ello se traduce en la mesa de cada misionero que desde su infancia ha probado sabores tan variados y complejos por la fusión misma que se produce del encuentro cultural.
Sabores variados y complejos en la mesa de los misioneros como consecuencia de las múltiples influencias culturales que conforman la identidad de la provincia de Misiones. La cocina guaraní, la española, la brasilera y las recetas traídas por las distintas comunidades de inmigrantes europeos y asiáticos conforman una oferta gastronómica rica en sabores y procedencias.
Uno de los mayores referentes de la gastronomía del litoral es el cocinero Gunther Moros, y es quien resalta la importancia de los productos de origen, revaloriza el trabajo del productor, y fusiona ingredientes y técnicas ancestrales con recetas modernas.
Uno de los platos que lo distinguen son el pirá paquete, pescado envuelto en hojas de banano y cocido en barro, que va acompañado de mbaipy y alguna salsa. Muy generosamente, el cocinero nos compartió su receta:
Ingredientes:
Barro ñaú: 500 gr
Surubi 300gr
Sal 5gr
Pimienta 1gr
Hojas de banano
Procedimiento:
1. Pasar por fuego las hojas de banano, para que queden flexibles y maniobrable.
2. Sellas el pescado 3 minutos de cada lado, salpimentar y dejar reposar.
3. Envolver la pieza de pescado con las hojas de banano , apoyar en una placa y cubrir con barro de ñau y cocinas hasta que el barro se seque y rescabreje. ( eso indica que el pescado esta en su punto)
Para el mbaipy
Harina de maíz 100gr
Caldo de verduras 200cc
Sal 8gr
Pimienta 1gr
Queso casero 75gr
Cebolla 100gr
Ajo 15gr
Aceite de oliva o grasa de pescado. 50gr
1. Dorar la cebolla y ajo en brunoise
2. Incorporar el caldo filtrado de verduras o leche , calentar.
3. Ir vertiendo en forma de lluvia la harina de maíz y revolver hasta que tome cuerpo y esté bien cocido.
4. Retirar del fuego , incorporar el queso casero, salpimentar y servir dentro de un cuenco de barro o de hierro fundido.
Salsa cítrica para finalizar la receta:
Jugo de cítricos 50cc
Jugo de maracuyá 25cc
Agua 50cc
Manteca helada 35gr
1. Integrar todos los líquidos y reducir 5 minutos en una sartén.
2. Emulsionar agregando la manteca fría
3. Salpimentar a gusto y servir.
