Nicolás Artusi en La Plata con su nuevo libro: «Diccionario de café»

«La bebida más amada y odiada del mundo de la A a la Z». Así subtitula Nicolás Artusi su nuevo libro que acaba de lanzar junto a Editorial Planeta: «Diccionario de café. El reconocido periodista, escritor y apasionado por el café (de hecho, así es como se presenta en las redes: @sommelierdecafe) intenta construir el universo cafeteril a través de palabras a la vez que crea un texto de consulta para los amantes de esta bebida.

Este miércoles, Artusi estuvo en La Plata en el marco del cierre del Mes del Café celebrado en Baxar, el mercado gastronómico local que organiza un ciclo de encuentros cada mes con distintas temáticas donde se hacen presente los protagonistas para charlar, hacer demostraciones de productos y demostraciones. Con la frase de inicio de su libro «Café , la bebida favorita del mundo civilizado» de Thomas Jefferson (estadista norteamericano), el periodista nos introdujo en la historia del café y sobre cómo se expandió en todo el mundo.

Artusi segmenta este recorrido en olas (etapas). La primera ola se inició hace 100 años, con la apertura de numerosas cafeterías a mediados del siglo XX en las ciudades. Después llegó la fiebre de Starbucks que se convirtió en la empresa cafetera más importante del mundo y por último, el cambio más reciente, se produjo con la concepción del denominado café de especialidad, la bebida como producto gourmet.

Artusi vislumbra una cuarta ola que ya se está dando, por ejemplo en países grandes consumidores de café como Filadelfia. «¿Cómo seguir produciendo café frente el cambio climático?. En el laboratorio, café artificial. En Finlandia crearon el café de laboratorio. Es un café científico, orgánico y sustentable. El objetivo de ahora es seguir produciendo café sin arruinar el planeta».

«A mí me gusta decir que el café es gestora de comunidad , allí donde aparece el café se genera una acción de comunidad», dijo Artusi al referirse a las cafeterías como eterno lugar de encuentro. Y para terminar la charla, resumió: «No hay sustancia más alegórica de la idea de civilización que el café. El café es el principal sustento económico de muchos países y nos traspasa como seres humanos desde los social. Empecemos a prestar atención a lo que está adentro de la taza porque es una reproducción a escala en apenas 30 ml del mundo que vivimos, y es bueno pensarlo así».

Para acompañar la charla, lo asistentes pudimos degustar café filtrado de Café Rosara (@caferosara) en la fecha de su primer aniversario, y chocolates de Xocoa (@xocoa.com.ar).

      

El libro

Este diccionario sigue la línea de otro de los libros de Artusi, Manual del café, y se convierte en un libro-objeto para que esté al alcance de todos en la casa. Tapas duras, capitel, lomo cosido y hojas de alto gramaje forman un blend especial con las ilustraciones de Alina Najlis. En algunas de sus 200 páginas encontramos datos interesantes como que en Colombia al café con hielo se le dice «Granizado»; que «Etiopía» es el país donde se descubrió el café y el único de África que nunca fue colonizado; que «Sidra» es una variedad de planta de café; o que «Zorro», además de ser un animal es un espresso doble.

En una breve charla con TUCO, Nicolás Artusi nos cuenta:

– ¿Qué tiene de diferente este libro al anterior? 

La edición anterior es un Manual orientado a enseñar cómo comprar y preparar café en casa, o sea, las modalidades de consumo… y este es un diccionario en el sentido tradicional del término. Lanzar un diccionario de papel en esta época lo considero un acto de  rebelión en el imperio Google y Wikipedia. Y lo que apunta es a satisfacer la inquietud de tener una biblioteca cafeteril. Cuando yo empecé como mi personaje de «sommelier de café» no había libros sobre esta bebida y dije: ‘si no existe la biblioteca me voy a poner yo a escribirlo’. Y entonces acá esta parte el resultado.

– Esta carrera de ‘sommelier de café’  fue a la par del boom del café de especialidad.. cómo vivis esto?

Es muy sintomático de la época. Cuando yo empecé con mi after ego de café se empezaba a decir que le café iba a recorrer un camino similar al del vino. En ese momento era un pronóstico. Hoy puedo ver de cerca que eso realmente sucedió, así que para mí fue muy estimulante, porque me sentí contemporáneo de un fenómeno estuve desde los inicios en Argentina y voy acompañando.

– Se viene un nuevo libro, Cuore. ¿Qué vas a abordar?

Mi próximo libro va a estar basado en la figura de Pellegrino Artusi, el gran escritor culinario italiano autor del libro de recetas mas vendido de Italia («La ciencia en la cocina y el arte de comer bien»). Va a ser una excusa contar su vida en contar la historia de la comida italiana; en cómo la pasta , la pizza y el helado se convirtieron en representantes culinario italianos ante el mundo y cómo se convirtieron en las comidas más consumidas en el planeta.

Podés seguir a Nico Artusi en las redes sociales como @sommelierdecafe

Para comprar el libro en La Plata: @rayuelalibros

Para enterarte de todos los eventos de Baxar: @baxarmercado

google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
google.com, pub-1439567897735012, DIRECT, f08c47fec0942fa0
Verificado por MonsterInsights