por La comida mexicana, con sus preparaciones a base de maíz, sus tortillas, y sus salsitas picantes. Hace unos días volví de México cargada de memorias gustativas. En esta nota de Tuco les quiero compartir mi aprendizaje con la comida mexicana. Un poco el ABC para saber qué estamos comiendo y por qué.
• TACO. Es el plato más popular. Una pequeña tortilla de maíz o trigo con proteína y salsa que más te guste. Vienen de todo tipo, de acuerdo al tipo de preparación. De mariscos, de carne de cerdo o de res. Como lo prefieras. En general, cuando pides Taco te viene un plato de tres.
• QUESADILLA, una tortilla de harina de maíz o de trigo que viene doblada por la mitad y están rellenas de queso fundido.Le podés agregar lo que quieras: carne, pollo, hongos, camarones… y si querés, alguna salsita picante. ¿Qué los diferencia de los tacos? el queso. Y el modo de presentación: en general los tacos vienen abiertos, los doblas a la mitad para comerlos.
• BURRITO. Es un plato más contundente que el taco. En general vienen de carne picada (de cerdo o de res) envuelto en una tortilla de harina. El burrito mexicano original suele lleva frijoles refritos como en este caso, ya que es otro de los ingredientes más utilizados en la cocina mexicana.
• AGUACHILE, un plato típico de Mexico occidental (zona de baja California y del Pacífico)
El principal ingrediente es el camarón. Viene con tiras de cebollas, chiles frescos, tiras de pepino y limón. Lo probé en versión Mango Habanero, con mango, coco tostado y habanero (lo que le da el picor especial).
• TORTA, una especie de sandwich con pan tostado, proteína la que quieras (carne, pollo, pescado) y en general lleva cebolla morada y salsas. La torta de cochinita es la típica de Yuvatán. Cochinita Pibil se la llama en esta zona de México, una carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja, ajo, sal y pimienta.
• CHILAQUILES. Otro plato típico de la cocina mexicana. Se lo suele servir en los desayunos. Unas tortillas cortadas fritas o tostadas (parecido a los nachos), que se cocinan en una salsa picante que es roja o verde, dependiendo del chile usado, y tiene sus variantes de acuerdo a la región (puede contener carne, cebolla picada, cilantro fresco, aguacate, etc). Se suele acompañar con guarnición de frijoles.
• PANUCHO. Un plato típico de la cocina de Yucatán. Son pequeñas tortillas de maíz fritas caseras, a las que se les rellena un guiso a base de frijol (poroto) siendo fritas en aceite o manteca de cerdo. Los panuchos se suelen adornar y acompañar con hojas de lechuga, carne de pavo guisado, tomate y cebolla anteriormente sazonadas con naranja agria y sal, aguacate, zanahoria y recado colorado (una pasta de semillas de pipián, chile y achiote).
• MARQUESITA. Una especie de crepe, o masa de cubanito relleno con lo que quieras (dulce, frutas, queso). La auténtica marquesita lleva Nutella y queso bola rallado. Se suele ofrecer en los puestos callejeros.
• PAN DE MUERTO. Es una preparación típica en México para el Día de Muertos y ya en los días previos podemos percibir su presencia en la calle, panaderías y mercados. Una preparación simple, sutil al paladar pero, bien elaborada, exquisita. Sólo lleva harina, azúcar, agua, huevos, levadura, agua de azhares y alguna ralladura de cítricos para aromatizar.
• MARGARITA. Es el cóctel emblema de México. Se prepara con Tequila, Triple Sec y jugo de lima. Su característica, el borde de la copa viene bañado en sal.
• MEZCALITA. Igual que el Margarita pero se reemplaza el tequila por mezcal, otro destilado típico de Mexico que se elabora en base a otro tipo de planta de Agave.
• CANTARITO de tequila: una bebida refrescante que vine en vaso de barro . A a base de tequila con naranja / limón / toronja y escarche de sal.
Frutas
Rambután: una fruta exótica pequeña, de forma ovalada y muy dulce, con cierto parecido a la pulpa de la uva. Tiene un sabor fresco, jugoso y un poco ácido.
Pitaya: es la «fruta del dragón» y su sabor es dulce con un toque de acidez. Famosa por su forma ovalada y su cascarón con espinas,
Carambola: La fruta tiene crestas distintivas que corren por sus costados (generalmente cinco pero pueden variar); cuando se corta en sección transversal, se asemeja a una estrella, de ahí su nombre. Su sabor es como la de un cítrico.
Algunos protagonistas de la cocina mexicana >>
