Mantecol casero, la receta de Leandro Pontalti

Una de las golosinas más populares que no puede faltar en las mesas navideñas es el «Mantecol», un turrón de maní con una textura muy particular. Aunque muchos no saben, hacer el mantecol es bastante fácil.

Leandro Pontalti es pastelero de MORA (@mora_gourmet), la tienda de pastelería y servicios de catering de Carolina Lucesole en City Bell. Para estas Fiestas nos trae la receta para que puedas compartir de algo simple y casero en el momento del brindis.

Postre Mantecol

Autor: Leandro Pontalti

Ingredientes

  • 150 gr azúcar
  • 30 gr miel
  • 50 cc agua
  • 1 clara de huevo
  • 200 gr maní pelado (puede ser mantequilla de maní / pasta de maní)
  • 2 cdas soperas aceite de girasol
  • 20 gr cacao amargo opcional

Elaboración paso a paso

  • Procesar el maní tostado sin sal con el aceite hasta formar una crema (la famosa mantequilla de maní), Pueden quedar algunos pedacitos de maní se desea.
  • Por otro lado, cocinar un almíbar con la miel y el azúcar con un tercio de agua (hasta que se disuelva el azúcar). Llevar a hervor y esperar a que las burbujas exploten lentamente.
  • Cuando el almíbar esté hirviendo, batir las claras.
  • Agregar el almíbar a las claras a los 118°, cuando algunas burbujas se hagan grandes y exploten lentamente, batiendo hasta que baje la temperatura del merengue.
  • En un bowl, colocar la mezcla de maní e ir agregando el merengue hasta formar una pasta espesa.
    Acá podemos optar por poner un poco de cacao amargo a parte de la mezcla o bien agregar algunas frutas secas picadas nosotros elegimos nueces
  • Esparcir en una placa con un film y dejar que la mezcla se enfríe y endurezca en un ambiente seco. Cortar en el tamaño deseado.