por “Los pueblos imprimen su voz y su perfil junto a los sabores, una constelación de aromas que circulan de generación en generación aromatizando la memoria de los hombres”.
Berisso es una ciudad con una riqueza gastronómica única. La gran afluencia de inmigrantes durante el siglo XX dejó una huella de una sociedad heterogénea con diferentes costumbres, incluidas las culinarias. Con la idea de recuperar las recetas de padres y abuelos de cada una de las colectividades, nació el libro “Los Sabores de Berisso”.
Stella Loholaberry, una de las autoras del libro, es descendiente de familia vasca y tuvo una participación muy activa en la Colectividad Española y en cada Fiesta del Inmigrante. “Un día estaba mirando en la tele el programa de Arguiñano y el cocinero mostró un libro que le habían regalado con recetas de un pueblo de España que un centro de jubilados había recopilado. Me pareció una idea genial. Pensaba en toda la riqueza gastronómica de Berisso. Se lo comenté a mi socio Antonio Ortiz, con el que trabajamos mucho para la Fiesta del Inmigrante. Nos entusiasmamos y comenzamos la tarea”. Ortiz es co-autor del libro, y falleció en 2011.
«Los Sabores de Berisso» es un libro que contiene la recopilación de recetas de familia de inmigrantes asentadas en la región. En él se pueden encontrar más de 200 recetas de 21 países, también recetas de argentina y otras típicas de la ciudad de Berisso. La recopilación de material duró 6 años. “Comenzamos a visitar a aquellas que conocíamos y todavía tenían algún inmigrante. Se les solicitaban recetas que fueran comunes en sus familias, que si tenían historia nos la contaran, también si eran preparadas para alguna ocasión especial. También si habían tenido que reemplazar algún ingrediente, adaptándose a lo que encontraban aquí. Luego fuimos incorporando más familias”, cuenta Stella.
“Con mucho esfuerzo recopilamos un poco más de 300 recetas. Algunas eran repetidas pero de diferentes Colectividades, en ese caso aclaramos bien la diferencia entre ellas. Por ejemplo los Varenekes de los Lituanos, Polacos y Rusos o el Borsch. Algunas familias nos prestaron objetos que son sus reliquias para acompañar los platos en las fotografías”, agrega. La escritora berissense Angela Gentile, guió a los autores de este libro a cómo encarar el trabajo.
El libro fue diseñado por Mónica Amat y las imágenes son de Fotografías Rigo. Está dividido en capítulos: Panes; Lácteos; Sopas; Verduras, legumbres y cereales; Salsa, guarniciones y aderezos; Pastas; Aves; Pescados y mariscos; Carnes; Dulces y postres; Bebidas. Recetas como (Eslovaquia), Jolubtsi – niños envueltos en repollo (Ucrania), Italia, Feijoada (Brasil), Calamares rellenos (España), Knishes (Israel), Curabiedes -polvorones de almendras/ (Grecia), Dorayaki (Japón), entre otros.
También recetas de la zona: Con sabor a río (Berisso) como Ranas fritas o Caracoles de campo; Vino de la Costa; y los tradicionales argentinos: Sabores de todos como la Carbonada criolla, Locro, Empanadas salteñas, Arrope de tuna. Además, la antropóloga berissense Lic. Sara Rabuzko hizo lo propio y nos hace reflexionar sobre la comida.
“Con el paso del tiempo, lo lógico hubiera sido que quedara en el recuerdo, pero para nuestra sorpresa se siguió solicitando”, dice Stella. En 2012 Ediciones Hespérides lanzó una segunda edición de “Los sabores de Berisso”, ejemplares que hoy se encuentran circulando en diferentes tiendas y librerías de nuestra región. Junto a él, un Concurso de Comidas Típicas homónimo, en el que pueden participar las familias, siguiendo el mismo fundamento del libro, el de conservar las tradiciones.
Por último, una vuelta al mundo y varias distinciones: Faja de Honor de la Sociedad de Escritores de La Plata; Interés Cultural Provincial por el Gobierno de la Provincia de Buenos Aires; Interés Legislativo por el Municipio de Berisso. Además, fue recibido en la República Cubana y depositado en la Casa de las Américas.
“Los Sabores de Berisso”, un libro para atesorar en casa; una especie de homenaje a nuestros ancestros.
Lo consiguen en @tiendalenid
