por Del 23 al 29 de noviembre se celebra la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo en su edición número 5, con un abanico de propuestas imperdibles: conferencias Zoom, restaurantes que ofrecerán un «menú italiano a la carta» especialmente con platos tradicionales de Emilia Romagna y en el caso de La Plata, Patagonia y Mar del Plata; demostraciones culinarias a cargo del equipo de chefs capacitados en Casa Artusi (Italia); y cenas presenciales y también virtuales (a través de Internet).
“La Settimana” es organizada por la red de las Asociaciones Emiliano Romagolas de Argentina FAEER, con la coordinación de las Asociaciones ANGEER de La Plata y PROTER de Mar del Plata. «A pesar de las limitaciones provocadas por la pandemia de Covid, estaremos unidos para esta celebración que nos remite a la cocina como un valor cultural, social, tradicional e incluso económico», dicen los organizadores.
Casa Artusi es un centro cultural dedicado al estudio y promoción de la gastronomía tradicional de Italia. Está en pleno corazón de Emilia Romaña. En el complejo, formado por varios edificios, todo gira en torno a la cocina italiana de tradición casera y artesanal.
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
· Del lunes 23 al domingo 29 de noviembre – “Menú italiano a la carta”. Guía de restaurantes de La Plata que ofrecerán el menú italiano (en todos sus métodos de entrega / take away / lounge / salón)
· Lunes 23 de noviembre, a las 20:00 horas, Acto inicial – La Plata, “Cena italiana” en el restaurante «Miraflores», calle 8 num. 1350 – La Plata. Producción gastronómica a cargo del equipo de chefs formados en Italia por Casa Artusi, con Diego Esteves como jefe de cocina.
MENÚ
Antipasto
Ricota fresca de oveja, albahaca, berenjenas y tomates confitados.
Primer plato
Arrollado de hongos al horno, gratinada con pecorino
Segundo plato
Novillo braseado con papas al horno
Dulce
Helado de pistacho
Postre
Panna cotta con frutillas
Acompañado por pan de masa madre de la casa, agua libre y una botella de vino rosso (para 2 personas).
Valor: $1.500
* Protocolo Covid. Sólo con reserva previa.
· Miércoles 25 – Zoom a las 14.00 (AR) 18.00 (IT) con motivo del Bicentenario de Artusi, “CUCINE NÒMADES”, Universidad de Parma, Italia. Adaptaciones y combinaciones en las cocinas de inmigrantes.
– Prof. Stefano Magagnolli, PhD Departamento de Economía, Universidad de Parma
– Laila Tentoni, presidenta de Casa Artusi, Italia
– Participa la Asociación Dante Alighieri
· Viernes 27 de noviembre – 20.30 hs Mar del Plata, “Cena italiana online” Torreón del Monje y Escuela de Gastronomía. Producción gastronómica, equipo de cocineros artusianos de Mar del Plata.
* Con reserva y enlace de acceso Zoom. El menú se enviará a domicilio.
· Sábado 28 de noviembre – Zoom a las 15.00 (AR) 19.00 (IT) Coloquio de chefs.
«Cocina italiana, tradición, emoción y excelencia»
Intervenciones:
– Carla Bigliadori – Casa Artusi centro de cultura, origen y tradición gastronómica italiana según Pellegrino Artusi y sus recetas.
– David Veltri – Asociación de Chefs italianos latinoamericanos, cocina de Calabria y Siciliana
– Alejandro Argüello – Cucinotto, la auténtica pizza napolitana y sus variantes
– Raúl Ríos – Ass. Piemontese, el bagna cauda, de la manteca y el aceite de oliva hasta nuestros días
– Alex Serci – Chef de Liguria y riviera azul, pesto, focaccia y farinata, símbolos genoveses
– Félix Aguilera – Chef de gastronomía de la Universidad del Comahue, Villa Regina, Patagonia, Nuestras manzanas y peras, hermanadas con el norte de Italia.
– Federico Muro – Chef Artusiano de Mar del Plata, cocina italiana y mar.
– Diego Esteves – Chef Artusiano La Plata, cocina italiana aquí y allá.
Moderadores Carlos Malacalza – Alberto Becchi
Domingo 29 de noviembre – Acto final, Visita a Cero Km de producción – Finca Alba Lana. Roberto Payro, prov. Buenos Aires
– Demostración gastronómica con productos locales (a cargo del equipo de chefs Artusi de La Plata).
– Visita a la planta de producción y finca ovina.
– Aperitivo y degustación.
* Protocolo Covid. Sólo con invitación personal.
