Libros: 3 novedades gastro para tu biblioteca

¿Qué hay d enuevo en la sección ‘cocina’ de las librerías?

▸ Santa Empanada

Después de bodegones, pizzerías, parrillas y carne, pulperías, rutas gastronómicas del país y recetas federales, cocina de nuestras colectividades, los vinos del país y nueva cocina argentina, Pietro Sorba acaba de lanzar un libro sobre las empanadas argentinas.

«¿Por qué lo escribí? Porque tenemos que valorar, de una vez por todas, nuestras empanadas y tener una mirada curiosa y atenta sobre las recetas de otros países del mundo. Porque me encanta la idea de ayudar a los amantes de esta especialidad con nuevas recetas e ideas. Porque deseo que gracias a las recetas del libro quienes las preparan sorprendan a sus comensales y reciban sus aplausos. Porque cada empanada encierra la historia y el cariño de quien la elabora. Porque me encantaría que estén a mi lado para acompañarla hacia la consagración definitiva entre los grandes iconos de la historia de la gastronomía. Porque no hay nada mejor que una buena empanada».

En Santa Empanada vas a encontrar 160 versiones de «las mejores recetas de empanadas argentinas y del mundo que – por composición, ingredientes, características y localización – despertarán la curiosidad y el apetito de quien se anime a descubrirlas. Son recetas mágicas, suculentas y tentadoras. Una oportunidad imperdible para ampliar definitivamente el horizonte “empanadero”.

Editorial PLANETA


▸ Juliana esencial

La vuelta a una cocina simple, rica y real. «En este libro rescato y comparto esas recetas que me acompañaron durante toda mi vida con la idea de volver a lo simple, para destacar su vigencia anacrónica, y transformar lo heredado en algo cotidiano.

Creo en las recetas que perduran en el tiempo, en las que cuando llegan a la mesa roban suspiros y alegrías. Creo en el equilibrio y en la variedad, por eso este libro es una vuelta a lo simple, a lo importante y trascendental: dar amor a través del alimento», dice su autora Juliana López May.

Para armar este libro de 300 páginas editado por Sudamericana, Juliana convocó a las personas esenciales de su vida: su mamá Leonor, su hermano Máximo, su amiga entrañable Ana Ortuño y federico Moschettoni, dueño de Huertas del Gorro, a quien la une una larga relación laboral.

En las fotos de Victoria Schiopetto y el diseño de Verónica Pasman no faltan los detalles, la mesa cuidada con vajilla hecha a mano, las tablas rústicas de madera, las flores, las hierbas frescas, el sol de la mañana.

Editorial SUDAMERICANA


▸ La Carneada 

Es el primer libro del chef Juan Pedro Rastellino que documenta el rito ancestral de transformar un animal en alimento. 240 páginas en el que cuenta de manera detallada la carneada de una chancha. Rastellino y un grupo de amigos la crían en un campo de la provincia de Buenos Aires, durante todo un año, para elaborar embutidos de la más alta calidad. Nada de lo que el animal ofrece se desperdicia. Todo se convierte en alimento. Un alimento sagrado, cuidado y valorado por este cocinero que, con el mayor de los respetos, mantiene viva una tradición milenaria.

Las imágenes de La Carneada fueron tomadas por los fotógrafos Eduardo Torres y Joaquín Torres y también transmiten el cuidado y respeto por el animal, el ánimo de celebración que supera al de la muerte. Además vas a encontrar los más deliciosos salames, chorizos, morcillas y leberwurst entre tantas otras recetas que el Rastellino realiza sin desperdiciar absolutamente nada de lo que el animal le brinda.

Editorial: CATAPULTA

 

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