Empanadas de vigilia, la receta de Diego Rotondo

Se acerca Semana Santa y es el momento ideal para aprender a hacer Empanadas de Vigilia, una preparación tradicional a base de pescado para consumir el Viernes Santo, aunque podés disfrutarla en cualquier momento del año.

Las empanadas de vigilia tradicionales se cocinan con masa de hojaldre. En esta oportunidad, el cocinero Diego Rotondo, que pasó por la cocina del reconocido restaurante marplatense Sarasanegro (donde trabajó 2 años) y hoy comanda los fuegos de Casa Tomada, nos trae una receta súper fácil para que todos podamos hacer en casa:

EMPANADAS DE VIGILIA

Hojaldre rápido

500 grs de harina 0000
400 grs de margarina bien fria
1 pisca de sal
300 grs de agua super fria

1. Mezclar la harina y la sal agregando agua de de a poco, sin que quede pegajosa
2. Estirar la masa sobre un film y colocar la margarina cortadas en cubos, estirar hasta formar un rectangulo y enfriar en heladera
3. Dar dos vueltas dobles (doblar la masa ¾ hacia el centro, del otro lado el ¼ restante y por ultimo doblar por la mitad y girar 90°) enfriar 20’ entre vuelta y vuelta.
4. Estirar el hojaldre de 3mm de espesor.
5. Cortar circulos con cortante n°14.

Relleno

2  pesca azul  (bonito, palometa, anchoa banco)
100 grs de parte blanca de puerro
500 grs de cebolla
2 pimientos rojos
rayadura de 1 tomate
1 cucharada de extracto de tomate
pimentón una cucharadita
75 grs de verdeo
1 ajo

1. Desviserar y quitarles los filet al pescado y cocinar en horno 180° por 6’ con la piel para abajo, dejar enfriar, desmenuzar y reservar
2. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y el puerro en brunoise (pequeños cubos, de 1 a 2mm de lado aproximadamente). pochar 2hs con un poco de sal, aceite y el ajo.
3. Una vez pochado los vegetales incorporar la rayadura de tomate, el extracto de tomate y el pimenton, y cocinar por 20’.
4. Incorporar la proteína (pescado), retificar con sal y pimienta y cocinar 10’ y por último agregar el verdeo cortado.
5. Estirar los discos en la mesa y rellenar con una cucharada colmada de preparación, cerrar y hacer un repulgue sin presionar los extremos.
6. Pintar con huevo y espolvorear con azúcar y hornear a 200° hasta que dore.

y a disfrutar!