La gastronomía asturiana

La segunda región del norte de España, es Asturias. Como lo que hemos comprobado en Cantabria, la gastronomía por aquí es contundente. Y esto se debe a su historia, ya que los asturianos se dedicaban a la minería y la siderurgia, y había que reponer fuerzas! Aunque sus pescados le dan el toque ligero y menos calórico.

En nuestro recorrido, conocimos Ribadesella, Gijón y Cudillero. El clima siguió igual, fresco y lluvioso, por lo que disfrutamos por demás sus platos. No pensábamos que había tanta diferencia entre estas dos regiones, pero fuimos gratamente sorprendidos.

En la primer carta que vimos, estaba el Cachopo, nos explicaron que era de carne de ternera frita, pero lo que no sabíamos era que, al llegar a nuestra mesa íbamos a descubrir una gran milanesa frita de carne acompañada de fritas y morrón! La emoción nos invadió el cuerpo y la sorpresa continuó cuando la cortamos, estaba rellena de jamón y queso! Una delicia que nos recordó a los almuerzos de bandejas llenas de milanesas hechas por mamá, acompañadas de papas fritas.

En cuanto a la carne de pollo, por aquí es famoso el Pitu de Caleya, llamados así a los pollos criados en los pueblos, alimentados con maíz, semillas y hierbas, lo que le da una carne más oscura y menos grasa. Nosotros los comimos guisados y acompañados con fritas.

  

Con el cerdo hacen tantísimos productos, imposible de enumerar, algunos de los que probamos son chosco, picadillo, longaniza de Avilés, moscancia, sabadiego, butiellu, andoya, xuan, en su mayoría embutidos como chorizos y morcillas en todas sus versiones.

Estos chacinados los encontramos en uno de los platos estrellas, la Fabada Asturiana, con las famosas “les Fabes”. Las alubias asturianas son de las mejores que hemos probado y este guiso es supremo! Otro platazo es el Pote Asturiano, si bien podría confundirse con el anterior, la principal diferencia está en el uso de verdura.

Si nos inclinamos por el lado de los pescados abundan la caballa, sardina, merluza, el salmonete de roca, meros, boquerones… En platos como merluza en salsa, bacalao a la Vizcaína. Y variedades de mariscos que probamos como chipirones en su tinta, arroz negro y mariscos con arroz.

Hablando de debilidades, en esta zona hay cinco quesos protagonistas. Cuatro Denominaciones de Origen, Cabrales, Gamonéu, Casín y Afuega’l pitu, y una Indicación Geográfica Protegida, Beyos. Degustados en una buena tabla de quesos que nos armamos nosotros mismos para probarlos todos!

     

Otra opción es probar algunos platos en formato tapa, como hicimos con el Chorizo a la Sidra, porque no olvidemos esta hermosa costumbre de irse de pinchos, probando en un formato reducido lo tradicional de la gastronomía local, acompañándolo con cerveza, sidra y vinos con Denominación de Origen Protegida Cangas. En una de las sidrerías nos trajeron como tapa gratis para acompañar la cerveza dos pinchitos con jamón y tomate, y los famosos Bollos Preñaos, unos mini pancitos rellenos de chorizo.

Para los que prefieren lo dulce, en Asturias son muy golosos, de hecho son cuna de grandes pasteleros.

Entre los dulces más conocidos están los carbayones, una especie de pastelitos de almendra y yema en masa de hojaldre; las casadielles, una empanada frita rellena con una mezcla de nueces, avellanas, azúcar y anís; los frixuelos o frisuelos parecidos a los crepes o nuestros panqueques, son super finos y si bien se pueden comer solos, suelen rellenarlos con chocolate, miel, crema pastelera o calientes con azúcar.

Realmente hay muchísimos postres, pero nosotros coronamos a uno, el Arroz con leche requemao. Si bien nos contaron que no es originario de estas tierras, es aquí donde se hizo muy popular. De hecho se lleva a cabo el Festival del Arroz con leche en Cabranes el domingo más cercano al 9 de mayo. Un secretito que se nos escurrió por una cocina es sacar la rama de canela y la cáscara de limón a mitad de la cocción, y remover mucho la cacerola. Seguramente haya más trucos pero a nosotros nos alcanza con poder seguir comiendo este postre algunas veces más.

    

   

   

 

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