por Es la variedad más cultivada en Argentina y la cepa que nos representa fuera de nuestra frontera. La uva Malbec logró que nuestra industria vitvinícola sea reconocida a nivel mundial y cada 17 de abril se le rinde homenaje. Pero, ¿por qué el Malbec es la cepa que identifica a los argentinos?
«El Malbec es oriundo de la región de Cahors en Francia, pero en todo el territorio vitivinícola argentino encontró su lugar en el mundo, y las condiciones de suelos y climas fueron la clave para una correcta maduración y sanidad», cuenta el sommelier Gastón Cazzulo, responsable de la vinoteca Burdeos..
«Para sorpresa de muchos, fue en Santiago del Estero donde comenzó a producirse vino en la Argentina. Años más tarde, Domingo Faustino Sarmiento impulsó la producción en todo el país, siendo posible hoy disfrutarla de sur a Norte», agrega Mirna Leiva, sommelier responsable de la carta de Cortez.
Como ninguna otra uva, la variedad Malbec se adaptó a las diferentes latitudes de Argentina con sus diferentes suelos y climas, ofreciendo vinos con intensidades, aromas, texturas y matices particulares. «Por ejemplo los Malbec del Norte son únicos: intensos con un color violeta oscuro, los aromas presentan notas especiadas y fruta madura, confitada con mucho cuerpo en boca», explica el sommelier Mariano Jurado.
«Los Malbec de Mendoza (el 85% de la producción total en Argentina provienen de esta provincia) cuentan con aromas de ciruela pasada y paladares amplios y ricos que resultan de la combinación de uvas de las diferentes regiones, al que podemos diferenciarlos también en tres estilos: los Luján de Cuyo, de color violeta con frutas madura y buen cuerpo, frescos y taninos suaves pero amplios y musculosos; los del Valle de Uco con su carácter diferente: color púrpura brillante en la copa, los aromas incluyen frutas rojas y negras frescas con hierbas y algunas notas florales; y los de la región del este de Mendoza, donde el calor del verano produce vinos sencillos de un tono rojo con intensidad media, sabores maduros y potentes con un rico alcohol combinado con una frescura moderada».
«Así sucesivamente nos va a pasar con cada provincia que probemos sus Malbec, están muy relacionados a su suelo. Por eso esta cepa es versátil y nos gusta mucho a los argentinos y al mundo, vinos frutados, fácil de beber en cualquier ocasión, comiendo o disfrutando de un momento de relax con una copa de un rico malbec argentino», agregó Jurado.
Cuando le preguntamos a Mirna cómo podemos distinguir a un Malbec de otra cepa, nos dice: «Por su color púrpura en los primeros años, con el correr del tiempo expresa azules y violáceos. La nariz se demuestra amplio con aromas que también identifican la zona que lo vio desarrollarse, puede ir de frutas negras frescas o maduras o florales, hervales y de especias. En boca, se demuestra franco en coincidencia con la nariz pueden se más o menos cortos y también más ligeros, jugosos o opulentos».
Por su parte, Cazzulo nos dice que un buen Malbec «debe tener aromas a fruta roja madura como ciruelas, frutilla y negras como las moras. De taninos firmes pero redondos y de buen cuerpo. Dependiendo la zona, pueden aparecer aromas florales y notas de especias. Además, un aporte de madera les otorga aromas y sabores a caramelo, vainilla hasta llegar a notas ahumadas y chocolate».
«Al consumidor argentino le gusta mucho el Malbec porque es suave, afrutado y fácil de tomar si lo comparamos con el cabernet sauvignon, por ejemplo», dice Mariano y puntualiza: «siempre hay que empezar por el que más nos guste. Luego podemos buscar diferentes perfiles en cada Malbec, de acuerdo a la región».
¿Qué etiquetas Malbec nos recomiendan los sommeliers?
▸ Gastón Cazzulo (@burdeosvinos)
· Noemia (Patagonia)
· Yacochuya (NOA)
· Achaval Ferrer Finca Altamira (Mendoza)
▸ Mirna Leiva (@leivamirnasommelier)
· Fin single vineyard Malbec 2015
· Martino Wines Gran Malbec 2013
· Yacochuya Malbec 2017
▸ Mariano Jurado (@somm.marianojurado)
Mendoza:
· Viamonte Malbec
· Finca Iral Reserva
· Malandra reserva
· Aguaquecanta
· Argana
San Juan:
· Diagonales
· Elephant Gun
Salta:
Domingo Hnos
Mayuco
Humanao
Tinquiao
Tucumán:
· Siete vacas
· Don Javier Altos La Ciénaga
Patagonia:
· Primogénito
· A lisa
Córdoba:
· Terra camiare ovum
San Luis:
· Los Coros 0167
· Corral de Palos
Entre Ríos:
· Injusto Malbec Bodega Borderio
