por «Me inspiran muchísimo sus detalles, la delicadeza y prolijidad de cada producto, los sabores, y me fascina su estética. Para mí es la la receta de la pastelería perfecta: hermosa y rica. Y es esto lo que busco transmitir en cada uno de mis productos», Cristina Amicozzi en su bio.
El sábado último, nos trasladamos a la cocina de Cris Amicozzi en Gonnet para transmitir en la radio (FM Cielo). Desde su pequeño local, donde todo está bien cuidado e impoluto, la pastelera nacida en Eldorado, provincia de Misiones, habló de sus comienzos y de su pasión por la pastelería francesa. «Siempre me gustó la cocina, pero especialmente la pastelería; aún conservo una carpeta con recetas de cuando era chiquita», cuenta.
A los 20 años Cris llegó a nuestra ciudad para desarrollar su profesión. Comenzó haciendo cursos y cocinando puertas adentro. Se casó, tuvo hijos y «cuando los chicos crecieron, me anoté en el IAG para hacer la carrera de pastelería». Al finalizar, viajó a París para realizar un curso intensivo de Mini Gateaux, lo que terminó por definir el eje de su profesión: «desde el momento en que puse un pie en suelo parisino, nació mi amor por la pastelería francesa». Fascinada con esa experiencia, en 2020 la pastelera hizo un curso de Petit Gâteaux y tortas modernas con el Chef Pâttisser Antonio Bachour.
«En Paris es super normal ver petit gateaux, tortas rellenas muy elaboradas, pero ese tipo de pastelería todavía no está instalada acá. La gente pide Rogel, Brownie… pero yo creo que de a poquito hay que darle mayor presencia para meterse en el gusto de los platenses» dice la pastelera. «Educar al cliente es fundamental. Me pasa por ejemplo que me piden ‘alfajorcitos de colores’ en alusión a los macarons… y ya hay clientes que inclusive se animan a sabores nuevos: lemoncello, café, lavanda, etc».
El local en Gonnet
Hace 8 meses, Cris Amicozzi cumplió sus sueño de tener su propia pastelería abierta al público con opción take away o delivery. En el local de Camino General Belgrano y 489, una propuesta inspirada en la mejor pastelería del mundo –la francesa–, pero con el toque de sabores que nos gusta a los argentinos. Al entrar, sus creaciones exhibidas en la vitrina. Detrás, el lugar de trabajo: entre moldes, batidores, ingredientes todo perfectamente ordenado, con la ayuda de su hermana Cristina da paso a la creatividad.
«Este es un lugar donde busco que mis clientes vivan una experiencia única, con una atención personalizada animándolos a probar nuevos sabores y a degustar cada uno de los productos que eligen llevarse», dice la pastelera. Budines rellenos (por estos días se destaca uno relleno con crema de almendras y bañado con chocolate blanco y crocante de maní), Petit Fours y Lingotes con variedad de opciones, Tartas (Tiramisú, Cheesecake NY, entre las favoritas), alfajorcitos, frutos secos acaramelados, eclairs, entre otras delicias dulces. «Ahora sumamos café take away», agrega.
«Siempre trato de crear cosas nuevas, ahora hice una Mousse en forma de pera», dice. Pero «lo que más me piden son los petit, que son varios postres mini en una cajita; también los macarons, y las tortas por encargue. Me gusta la simpleza, y eso es lo que vas a encontrar en las tortas».
Para finalizar, la pastelera enfatiza la necesidad de priorizar la buena materia prima. «Utilizo buenas marcas porque se nota en el producto final. Además, todo con ingredientes naturales: el Lemon Pie con limones, la crema con crema de leche. El cliente lleva, prueba y vuelve porque le gustó. Creo que va por ahí», concluye.
> Dónde: Camino General Belgrano y calle 489 (Lacroze), Gonnet.
> Horario: jueves y viernes de 9 a 13 y de 15:30 a 18 / sábados de 9 a 13 y domingos de 10 a 13.
Whatsapp: 221 525 7200
En IG: @cris_amicozzi
TUCO en la Radio es el nuevo ciclo que armamos para hablar de gastronomía en el eter. Todos los sábados de 12 a 13, La Cielo (FM 103.5) nos da aire y, a través de la voz de Cecilia Famá y Diego Albervide, transmitimos desde algún espacio gastro de la ciudad.
