ASA celebra el Día de la Inocuidad Alimentaria con un webinar

Hoy 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos. El tema de este año es «Alimentos inocuos, mejor salud», y el foco está puesto en inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y el desarrollo sostenible.

En el marco de esta celebración, el día 9 de Junio a las 19 hs habrá un Webinar gratuito donde se abordarán distintas formas con las cuales todos podemos actuar manteniendo la inocuidad de los alimentos. María Laura Rodríguez es bioquímica, una de las responsables de ASA Control (@asa.control), una consultora dedicada a la Administración de Servicios de Alimentación, con asesoramiento bromatológico, nutricional y de gestión para emprendedores gastronómicos y empresas del rubro.

«El acceso a alimentos inocuos resulta esencial para la salud y el bienestar de las personas, los animales y el ambiente. Sólo cuando los alimentos son inocuos podemos aprovechar plenamente su valor nutricional y los beneficios mentales y sociales de compartir una comida segura» asegura Rodríguez, quien estará desarrollando el webinar, una herramienta útil para ampliar tus conocimientos.

¿De qué hablamos cuando mencionamos la ‘inocuidad’? «Lo más importante para una persona que no conoce qué es la inocuidad alimentaria es aclarar antes la diferencia que existe entre calidad alimentaria e inocuidad alimentaria. Cuando hablamos de calidad nos referimos al cumplimiento de expectativas de satisfacción de un producto o servicio», cuenta la experta.

«Un productor define la calidad de su producto y el consumidor, también. Por lo tanto, cuando hablamos de calidad comparamos esa expectativa con las características reales del producto en cuestión. No deja de ser un concepto subjetivo que puede medirse. Lo que para mí puede ser de buena calidad, para otra persona puede no serlo. En cambio, la inocuidad alimentaria ser refiere a la incapacidad del alimento de causar daño al consumidor. Es una característica que debe existir siempre».

   

Rodríguez sostiene que uno de los grandes problemas que tiene hoy la industria alimentaria es la ausencia de cultura de la inocuidad y también en la población en general como consumidores de alimentos: «Normalmente, en la industria, se entiende a la inocuidad alimentaria como un requisito a cumplir y no como un hábito a desarrollar por parte de las personas. Como ejemplo de cultura de inocuidad podemos hacer referencia al tema de lavado de manos y sanitizado de vegetales que tanto se habló durante la pandemia por COVID19 y dejó a la vista de que muchas personas no tenían arraigado estas prácticas como hábitos saludables».

Cuando le preguntamos a la experta cómo una persona puede aplicar esta cultura de la inocuidad en su vida, dijo: «Es un tema muy amplio para desarrollar en pocas palabras, porque se refiere más a un tema de comportamiento de la personas y hábitos, pero alguna recomendaciones podría ser: a la hora de comprar mercadería tener en cuenta los alimentos que requieren refrigeración, mantenerlos siempre con su cadena de frío, realizar compras según el consumo que se le dará para evitar alteraciones y vencimientos de los alimentos y consecuentes desperdicios o enfermedades por su consumo; cómo hábitos, continuar con el lavado de manos al llegar de la calle y antes de manipular alimentos y sanitizar las verduras y vegetales, entre otras cosas prácticas».

Por último, Rodríguez refuerza la idea de la importancia de que el emprendedor o elaborador de alimentos acceda a «la educación y capacitación continua en buenas prácticas manufactura, control y verificación de los procesos realizados, análisis de los riesgos potenciales en sus servicios de manera de minimizar errores en sus productos».

María laura Rodríguez y Romina Posobón, miembros de ASA Control,  invitan al webinar gratuito a desarrollarse este jueves 9 de junio de manera virtual (vía MEET). Está dirigido a profesionales del sector y público general que quiera conocer más sobre la cultura de la inocuidad alimentaria. Inscripciones, aquí

 

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