«Argentina a la mesa»: el mapa virtual que recorre el país con sus sabores

Una nueva exhibición online de Google Arts & Culture invita a las personas en todo el mundo a descubrir los sabores y tradiciones detrás de la mesa argentina.

De acuerdo a Google, Argentina es uno de los cinco países donde más se busca información culinaria. Esa pasión por las tradiciones gastronómicas, los sabores y las historias detrás de cada plato, impulsó el lanzamiento de este recorrido virtual compuesto por más de 5.000 imágenes, 140 historias y 70 videos.

Uno de los organismos que participó de la curaduría es el INTA.  José Portillo, Director Ejecutivo de la Fundación ArgenINTA afirmó: “Es un orgullo formar parte de esta iniciativa que articula actores públicos y privados. Entre nuestros objetivos está presente la valorización de los alimentos. Cada territorio de nuestro país tiene un sabor, un aroma, una historia  que hay que transmitir. Los alimentos son conocimiento, innovación, es desarrollo territorial inclusivo”.

La gastronomía local evoca cientos de imágenes: familias y amigos reuniéndose alrededor de una parrilla; impactantes vistas de la Patagonia o del Norte argentino; y también sonidos tradicionales como el ritmo del tango y las charlas en un café de Buenos Aires. Por ese motivo, y con el objetivo de dar a conocer la historia detrás de cada plato, Google Arts & Culture explora la cocina argentina desde 3 perspectivas:

1) Las personas. Desde cómo las chefs están revolucionando la cocina argentina, una crónica de cómo son las carnicerías de los barrios de Buenos Aires hasta los productores de miel en Santiago del Estero, en esta sección se dan a conocer las historias de todas aquellas personas que son parte y dan identidad a la cultura gastronómica del país.

2) Los lugares. De Jujuy a Tierra del Fuego, la colección es una puerta para explorar la cocina local en toda su diversidad y descubrir los sabores característicos de cada región. Esto incluye postales, tradiciones y sabores del país atlántico, como también la historia y tradición de la llanura argentina, una travesía por el territorio andino y un recorrido por todo el Litoral.

3) Las tradiciones. La cultura culinaria del país cuenta con múltiples influencias, ritos y costumbres: el tango, el legado de los gauchos, los bares notables, platos tradicionales, las influencias de los inmigrantes y mucho más. Así, en esta sección se presentan postres clásicos como el flan casero (uno de los preferidos de los argentinos), un viaje por los orígenes de la empanada, la tradición criolla de los almacenes de campo y cómo la elaboración de conservas vuelve a brillar en la cocina local.

Otros de los destacados para explorar:

Los fuegos: 6 formas bien argentinas de cocinar a las brasas. Cosas que debe saber un buen asador, cómo es el ritual en cada región, técnicas, alimentos y platos de comida que se cocinan al fuego directo.

La empanada. Un apartado se dedica al ícono federal de la comida argentina y lo llaman “Atlas de la empanada”, donde se puede visitar material sobre la historia antigua de este bocado, recetas de las distintas regiones y la cultura alrededor de este pilar culinario.

10 platos imperdibles de los bodegones de Buenos Aires. La herencia inmigrante en su máxima expresión. Un recorrido por la cocina porteña. Rabas, tortilla española, pollo al ajillo, bifecitos al marsala, pescado a la portuguesa, panqueques, entre otros en este capítulo.

Los carniceros de Buenos Aires. El capítulo carne abre con el trabajo fotográfico de Eduardo y Pablo Torres, publicado en el libro Carniceros de Oficio, sigue con un especial sobre “Deconstrucción de una parrillada” donde se cuenta el ABC de la tradicional experiencia (a cargo de Pablo Rivero, de Don Julio Parrilla). Además, material sobre el Mercado de Liniers y la historia de la carne, las razas y los puntos de cocción. Otro destacado, el bife de chorizo, ícono del restaurante y todos sus secretos.

Las milanesas. Los cortes, los tipos de preparación, la tradición nacional y la historia de este plato emblema del ADN argentino se detallan con precisión.

El choripán. Rey indiscutido de la cultura popular y de la comida al paso, aquí se narra la pasión argentina por este sándwich total.

Mercados. De vegetales a ganado, los mercados populares como una ventana a la identidad de cada región.

Los productores. Aquí se destacan las historias de los productos relevantes de producción nacional: miel, trigo, quesos, sal de Chubut, chacinados de Tandil, mandioca en Misiones, frutos rojos de la Patagonia y más. Historias de vida y esfuerzo por lograr productos de calidad.

En Google Argentina a la Mesa hay mucho más, como un mapa interactivo de los platos argentinos para entrar y perderse en los aromas y sabores conocidos y por descubrir. La muestra tiene diversas entradas posibles, todo se puede recorrer como a uno mejor le parezca. Hay trivias, galerías de platos, recetarios, entrevistas. No hay principio ni final, porque la cocina es, siempre, un espacio en colaboración.

Para descubrir todos los secretos de la gastronomía argentina en Google Arts & Culture, se puede hacer a través de “Argentina a la mesa» y también desde los dispositivos Android y iOS.

 

 

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